GAMAFOOD　ガマフード
Olearia del Garda　オレアリア・デル・ガルダ
創設者のAugusto Erbiforiの経験から生まれたイタリアの香り高いオリーブオイルと最高級の天然エッセンス（バジル、チリペッパー、ガーリック＆チリ、レモン）を厳選し、これに地中海産の最高のエキストラ・バージン・オリーブオイルを組み合わせることで、日常的に使用できる調味料シリーズを生み出しました。

MOULIN DU CALANQUET 　ムーラン・デュ・カランケ
《オリーブ・トマトソース・調味料・ジャム》
栄誉あるフランスの賞を受賞しているジルとアンヌ兄妹が厳選して作り上げた素材の美味しさ。フランス・プロヴァンス地方の太陽の恵みをたっぷり浴びて育った野菜を贅沢に使用し伝統のレシピや一流シェフ秘伝のレシピで最高級の調味料に仕上げました。
そのままパンやクラッカーに塗ったり、スープやパスタに絡めたり。普段使いの野菜やお肉が、ビストロの一品のように簡単に仕上がります。

南仏プロヴァンスの極上EXVオリーブオイル、南仏サンレミ・ドゥ・プロヴァンスにあるカランケの広大な自家農園で無農薬で育てられた伸びやかなオリーブを、秋に収穫し、24時間以内に搾油します。早摘み(実が青い時に収穫)で、ノンフィルター製法(ろ過をしない)ため、絞りたての時期には緑茶のような濁りと美しい黄緑色をしています。一つ一つのオリーブのみのり具合を眼で見て確認をしながらの収穫するため、収穫の時期には朝暗いうちから夜遅くまで、家族総出で手摘みをします。摘まれたオリーブは24時間以内に世界に7台しかない最新のマシンで搾油を管理。低温のまま、出来るだけ早く新鮮なうちに搾ることが、オリーブオイルの品質を高めます。
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カランケの自家農園で取れたオリーブを新鮮なうちにアク抜きした、絶品のオリーブです。「オリーブがこんなに美味しいとは知らなかった」とのお声をいただけることもしばしば。その秘密は『自然な製法によるアク抜き』。苛性ソーダ等の薬剤を使ってアク抜きをするオリーブが主流ですが、カランケの農園ではオリーブ本来の旨味を損ねてしまわぬよう、丁寧に塩で半年間ゆっくりとアクを抜いて作られます。オリーブの種を抜かないのも「種の周りの旨味を味わってほしい」という生産者のこだわり。種の周りのミルキーな味わいこそ、オリーブが持つ美味しさの醍醐味です。
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ムーラン・デュ・カランケはサンレミ・ドゥ・プロヴァンスのブラン家、ジルとアンヌの兄妹のオリーブオイル生産農家です。サンレミ･ドゥ･プロヴァンスの街の中心から車で１０分程度。オリーブの木々と花に囲まれた光溢れる場所にあります。『オリーブ街道』の地名が残るほどかつてオリーブ畑が一面に広がっていたこの地域は1956年の霜害でオリーブの木々が全滅。その後ブラン家は、果物や野菜を育てていましたが1997年、ジルがかつてのオリーブ畑をよみがえらそうとオリーブの木を植えたのが始まりです。2000年に創業。10年足らずの間にオリーブオイル・コンテストで複数回金賞を受賞した上質なオイルはフランスの星付きシェフたちに愛用されています。フランス原産の5種のオリーブ畑は今では6000本。その他、テーブル･オリーブやコンディメント、コンフィチュールなどの品揃えはまさにプロヴァンスからの贈り物です。
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CONFITURE(ジャム)
【スイス5星ホテルのシェフによる極上レシピ】×【プロヴァンスの農家の実直な仕上げ】のコラボレーション。
スイスの5つ星レストラン『ボー・リヴァージュ』の総料理長ドミニク・ゴチエ氏が、当ホテルで使うために、カランケに製造を依頼している極上のコンフィチュール(ジャム)です。
プロヴァンスの農家ならではのフレッシュで質の良い果物を使い、実直なカランケの手仕事により生み出される逸品。
普段使いにもギフトにも大変喜ばれます。
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CASANOVA　カサノヴァ　
《バルサミコ酢》
創業1748年以来、伝統的な製法で「本物」のバルサミコ酢を作り続けている老舗の作り手です。
イタリアの『食の都』と称されるエミリヤ・ロマーニャ州の古都モデナで厳しく管理された自家農園の最高品質のぶどう(トレビアーノ種とランブルスコ種)を、精度と酸度のバランスが最も良い瞬間に手摘みで収穫。4年、10年、15年、20年・・・と長い年月を積み重ね、その美味しさを熟成させています。

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